來認識天然橄欖油吧！
高品質天然橄欖油的感官特點：
觀——油體透亮，濃淡適中，呈金綠色或金黃色澤，顏色越深越好；
聞——有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分
30 多種不同的橄欖果香味，
如甘草味，苦杏仁味、青草味、奶油味、水果味、巧克力味等
嘗——口感爽滑，有淡淡的苦味或辛辣味等，喉嚨後部
有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。
在國際橄欖油協會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）
和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類、5個級別：
唯一確認沒有經過化學 沒有精製過的 是extra virgin 初榨橄欖油，或稱天然橄欖油。
它是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取、
經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經過化學處理。
此類橄欖油具有獨特香味，呈金黃色，口感豐富。
依液體中的酸性值不同又分為3個級別：
一、特級初榨橄欖油（Extra Virgin）
最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後
24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，
完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式，而全過程必須在
攝氏30度以內冷壓的溫度下進行。歐盟組織規定，
特級初榨橄欖油的過氧化值須低於10％，酸度介於0.1～1.0％ 之間。
這時的橄欖油風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，
是食客心目中的頂級橄欖油。發煙點約為攝氏190~204度。
二、優質(精緻)初榨橄欖油（Fine Virgin）
酸性值比特級初榨橄欖油稍高，但不超過2％，
其味道純正、芳香，呈水果味。適合一般烹飪。
三、普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）
味道純正、芳香，酸性值不超過3.3％
（酸性值超過3.3％的初榨橄欖油一般不適合於直接食用，需精煉）。
參考文章出處：IDunn beauty apple
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